它叫肾豆、“皇帝豆”,才是做红豆沙的首选,皮薄、味香、更粉糯

发布时间 2021-11-25
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在老家有很多美食,其中就有粘豆包,它易储存、放得住,做好的粘豆包冻起来,吃的时候不用解冻,直接蒸食即可,软糯香甜,抗饿又御寒,是很多家庭过冬、过年必备的美食。

红枣红糖豆沙▲

做粘豆包少不了的是豆沙馅儿了,一提到红豆沙,很多朋友都不陌生,甚至到了非常喜欢吃的程度,就像本人,怎么吃都不腻,不过从来没有买过,都是自己在家做,将煮好的红豆沙放冰箱冷冻起来,平时做豆沙包、粘豆包、豆沙饼、豆沙千层糕等,用起来特别方便,而且比买来的吃着豆香更浓郁,口感更棉沙,还安全卫生。

红枣红糖豆沙▲

对于红豆沙有如此之爱,又喜欢自己在家做的本人,自然对哪种豆子更适合做豆沙会有研究。要想做出绵软甜沙、豆香浓郁的红豆沙,第一步必须选对豆子。不同的红豆做出的豆沙,不但耗时不同,口感也有很大的差别。

红豆的种类有很多(这里泛指表皮红色的豆子),从外观上看有大、中、小、圆的、扁的等等,但是,用于做豆沙馅儿的豆子,皮厚的不适合,因为不但不容易煮烂,而且豆皮还影响口感;淀粉含量少的豆子也不适合,淀粉含量少,出沙率低,做出的豆沙口感不绵软。就像绿豆和黄豆哪个适合做豆沙?当然选择淀粉含量高的绿豆了,同样是豆子,营养成分不一样,用处不同,做出的食品口感也不一样。

花豆▲

这种豆子,它的表皮带有红白花纹,个头介于大红芸豆和小红豆之间,在我们老家都称它为“爬豆”,中文学名叫花豆,又名肾豆,因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名,是古代朝廷的贡品,因此又叫“皇帝豆”、“圣豆”,具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等作用。

花豆▲

花豆皮薄,不但特别容易煮烂,而且不用打浆或过滤豆皮也不影响细腻的口感,这是其它红豆沙所不能达到的,而且,因其淀粉含量比一般豆子高,口感会比其它红豆做的豆沙更沙甜绵软,是非常适合用来煮粥或是做甜汤稀饭和点心的豆沙馅料。另外,在2012年的《食品科学》一书中还写到,肾豆是一种低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物资源,它与一般豆类一样富含蛋白质和多种维生素,其独特之处是味道十分鲜美,口感面、嫩、鲜、粉,通过各种煮食豆类口感对比试验,花豆名列第一。

红枣红糖豆沙▲

所以,做豆沙不要选错豆子,这种肾豆才是做红豆沙的首选,选好豆子,是做美味豆沙的关键一步。

平时煮豆沙时,健身生活经常还会选用红糖,有时也会放几颗红枣进去,因为花豆皮薄,这样经过简单的煮制红豆沙,香甜绵密又滋补。下面将具体做法分享给朋友们。

【红枣红糖豆沙】

所需食材:花豆500g、红枣7粒、红糖100g

食材说明:花豆最好选当年收的,最次也要隔年,而且无虫咬、颗粒饱满的花豆;红糖和红枣的量可根据个人喜好,喜欢甜度高就多放一些。

制作过程:

1、首先挑出花豆中可能掺杂的石子儿和一些干瘪的豆子,然后用清水多淘洗几遍;把红枣也清洗干净。

清洗花豆▲

2、将洗净的花豆和红枣一起放入煮锅中,加入清水,水的量要没过花豆至少三厘米的高度,然后盖上盖子,大火烧开,烧开后三分钟即可关火焖十分钟左右。

红枣、花豆一起放入锅中加水▲

3、等揭开盖子的时候会是下面这种情况,已经看不到水了,而花豆已经吸饱了水变得胖乎乎。此时,用勺子翻开看一下,底部还有很多汤汁。

煮开焖制过的花豆▲

4、取出红枣,把红糖加进去。

加入红糖▲

5、将红枣的皮剥掉,再取出枣核,然后放回锅中,搅拌均匀继续中小火煮制。

加入去皮去核的红枣▲

6、等花豆煮到用手轻轻一碾就出沙,锅中的水已快收干时即可关火。如果锅中还有很多汤汁儿,就要再多煮一会。

花豆熟后碾压出沙▲

7、取一个勺子或者擀面杖,直接将煮熟的花豆捣压成细腻的豆沙泥即可,香甜绵软的红豆沙就做好了。

红枣红糖豆沙▲

这样用肾豆做的红豆沙,无需用破壁机搅打再放油炒制,节省时间还不含油,而且,特别香甜绵软,花豆的清香、红枣的甜香,还夹杂着红糖浓郁的甜,相信您也会忍不住直接吃上几口,哈哈……。


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