豌豆、毛豆、青豆、黄豆、大豆,谁是谁?

发布时间 2021-11-02
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这个题目,相信不是题主一个人的疑问。

比如我们的粉丝群里,就经常有朋友发出疑问:那么多豆子,到底谁是谁啊?


不知道你们有没有绕晕,反正我们是晕了。

于是技术小哥哥赶紧去查阅文献资料,一头埋在豆子的世界里。

说到起名字,真的不得不拜服中文的博大精深,光是豆就有什么黄豆大豆毛豆红豆黑豆豌豆……


翻了一晚上资料,这篇回答终于可以让豆子们认祖归宗了!


01 什么是大豆?

别看大豆是再普通不过的食物,它在 GB 1352-2009《大豆》中有标准说明。

我们参考了国标,给大家做个划分:

不是什么豆都可以被归为“大豆”的。

按国标规定,高蛋白大豆的粗蛋白含量要求 ≥ 40% 脂肪含量要求 ≥ 20%


除了颜色有区分,大豆果实的形状也分为两种:椭圆形和球形。

所以觉得自己感觉买到的豆子形状有区别,并不是你想多了,而是真的。


当然,这些豆子都是晒干了以后的样子,那它们年轻时长啥样呢?

毛豆。

没错,就是大家经常配着啤酒嗑的那种。


这种荚果生长到八分熟时采收的鲜豆荚,因为外皮有很多细毛,大家叫它毛豆。

当毛豆成熟后,就会脱水、变小、变硬,成为大豆。

大豆蛋白是和肉蛋白营养价值接近的优质蛋白,但大豆本身不易烹饪和消化,通常会被做成豆制品,来更好地被人们食用。



02 其他的都是杂豆

除了大豆之外的各种豆子,都叫杂豆。

例如常见的蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、小扁豆、豇豆、鹰嘴豆等等。


豌豆是典型的杂豆,虽然它和青大豆一样都是绿色的,形状也差不多,但是它的主要成分是淀粉

杂豆的主要成分为碳水化合物(淀粉),一般淀粉含量都在 50% 以上,蛋白质含量只有大豆的一半( 20% 左右),脂肪也只有 5% 左右。

所以在蛋白质含量极高的大豆面前,这些豆子确实只能算杂豆。

杂豆更适合作为主食,比如现在很多人家里都爱吃杂粮饭/粥,是比较健康的吃法。


说到这里不得不提一提大家很容易搞混的荷兰豆豌豆


荷兰豆是豌豆的一种,最早出现在中国南部接近东南亚的地区。

大概在17世纪,有“海上马车夫”之称的荷兰舰队把它带出中国,并传播出去。

所以它在中国叫荷兰豆,在荷兰叫中国豆。


荷兰豆还年轻,豆荚和豆子都可以吃,口感清脆,在法国的名字叫「eat-all pea」,可以理解成「全都能吃的豆」,很形象了。

而豌豆已经“老”了,外面的豆荚不能吃,只能吃里面的豆子。


说完了豆子认组的事儿,我们还要提醒大家:

荷兰豆虽好吃,记得一定要炒熟。

因为它含有对人体有害的皂素,需要高温才能破坏,如果没有完全炒熟,可能会食物中毒。

来源:知乎 老爸评测

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