现代人的饮食，越来越精细化，需要肠胃蠕动消化的食物越来越少，同时，食物的高热量带来的肥胖、三高，更是连孩子也难逃。因此《中国居民膳食指南》中建议成人每天粗粮摄入量为50~150克，平时不妨多吃些全麦或粗粮食品。
什么是全麦粉
所谓全麦面粉，与用籽粒胚乳制作的小麦粉不同，它是将小麦表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打细磨制成的面粉。因全麦面粉把小麦所有的部分都磨合到了一起，营养价值自然更高。
营养对比
膳食纤维
全麦粉的膳食纤维含量与小麦接近，在10.8%左右，普通面粉膳食纤维含量在1.5%~2.5%之间；全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化、降低胆固醇的效果。
矿物质
矿类物质含量丰富的全麦粉中，一般为58%~76%，并含有较多的可溶性糖(2%~5%)，特别是全麦粉发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。
维生素B
全麦粉维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。
胚芽表皮
全麦粉由谷物的麸皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有丰富的膳食纤维、矿物质及维生素，有助于控制血糖和调节血脂
工艺方面
采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。
石磨全麦粉
①采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。
②石磨机转速20转/分钟，温度低;
口感麦香
全麦面粉带有外层麸皮，品质较糙，口感上麦香味更为香浓却显粗糙，含有纤维、维生素和矿物质等成分。
石磨全麦粉：
①面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）；
②和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。
③用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。
普通面粉：
普通面粉不带麸皮，粉较为细腻，口感细滑却不及全麦面粉香浓，营养价值低。
①和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开；面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。
色泽方面
全麦面粉中带有外层的麸皮，全麦面粉在掌心搓开，有粉碎的麸皮在里面，有浓郁的麦香味，品质较粗糙。而普通面粉则是指中筋面粉，中筋面粉不带麸皮，品质很细腻。
石磨全麦粉
①呈自然的白色且微泛黄色。
②因为含有大量的胡萝卜素和膳食纤维.
普通面粉
①普通面粉显得非常白皙。
②由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。
③加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。
山东省烟台市 
